要 称 得 上 干
邑 之 名 绝 对 不 简 单 ， 根 据 法 国 联 邦 鉴 定 的 标 准 ， 「
干 邑 」 是 指 在 法 国 干 邑 区 蒸 馏 酿 造 而 成 的 白 兰 地 酒
。 香 港 酒 办 会 会 长 陈 伟 文 表 示 ， 当 白 葡 萄 在 采 集 后
经 过 两 次 蒸 馏 ， 制 出 无 色 透 明 的 酒 液 ， 再 于 橡 木 桶
中 陈 酿 最 少 两 年 ， 慢 慢 沾 染 上 橡 木 的 琥 珀 颜 色 ， 才
可 称 为 干 邑 。
干 邑 之 中 也 有 分 等 级 ， 随 著 时 间 的 流 逝 ， 干 邑 在 橡
木 桶 中 与 木 材 及 空 气 接 触 ， 时 间 愈 久 就 愈 醇 厚 。 入
门 级 的 三 星 干 邑 又 称 V.S. (Very Superior) 要 经 三 至 四 年
陈 酿 ； V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) 则 四 至 六 年 ； Napoleon要
六 至 七 年 ； 称 得 上 高 等 级 的 XO (Extra Old)， 就 要 经 十
年 以 上 的 陈 酿 才 可 称 为 优 质 ； 而 最 高 等 级 的 Extra则
要 二 十 五 年 以 上 ， 最 长 更 可 长 达 五 十 年 。
至 于 酿 造 干 邑 的 酒 桶 也 经 过 严 格 的 规 定 ， 只 有 在 法
国 特 定 的 森 林 区 内 的 坚 实 橡 木 才 可 用 来 制 成 酿 酒 桶
。 白 兰 地 酒 在 放 入 酿 酒 桶 后 ， 会 随 著 年 月 挥 发 ， 这
些 挥 发 掉 的 酒 行 内 俗 称 这 为 「 Angel Share」 (天 使 的 分
享 )， 意 思 是 酒 香 醇 得 连 天 使 也 想 分 享 ， 充 满 了 法
式 的 浪 漫 。
正 确 品 味 之 道
色 泽 呈 美 丽 琥 珀 色 的 干 邑 吸 引
处 ， 是 香 醇 而 带 有 辛 辣 的 男 人 味 。 已 考 取 法 国 国
家 干 邑 行 业 管 理 局 (BNIC) 所 颁 发 的 干 邑 行 业 金 奖 导
师 资 格 证 书 的 陈 伟 文 指 ， 要 懂 得 享 受 一 杯 干 邑 ，
第 一 个 要 戒 掉 的 酒 是 在 赶 入 加 入 冰 块 ， 这 会 破 坏
了 干 邑 的 温 度 ， 令 酒 香 发 挥 不 了 ， 绝 对 是 品 味 大
忌 。 他 建 议 ， 若 初 尝 干 邑 ， 而 又 只 饮 入 门 级 的 三
星 ， 辛 辣 味 会 较 重 ， 将 整 瓶 酒 放 入 雪 柜 雪 冻 更 好
， 反 而 另 有 一 番 风 味 。
陈 称 ： 「 至 于 一 些 陈 年 佳 酿 ， 我 认 为 应 先 如 红 酒
般 ， 倒 一 小 杯 放 于 室 温 下 醒 酒 ， 愈 陈 年 的 应 醒 酒
更 久 ， 这 是 由 于 陈 年 的 酒 其 单 宁 与 空 气 断 绝 ， 只
会 提 升 了 醇 度 ， 但 进 行 醒 酒 的 过 程 ， 会 令 单 宁 重
新 与 空 气 接 触 ， 这 有 助 香 气 的 提 升 。 而 愈 陈 年 的
酒 醒 酒 的 时 间 应 愈 耐 ， 如 三 十 五 年 酒 应 醒 酒 二 至
三 小 时 ， 六 十 至 八 十 年 酒 应 五 至 六 小 时 、 路 易 十
三 则 要 醒 酒 半 日 ， 否 则 挥 发 不 了 干 邑 的 香 醇 。 」
干 邑 不 如 葡 萄 酒 般 是 大 众 的 饮 品 ， 由 于 干 邑 制 作
及 产 量 复 杂 稀 少 ， 价 钱 绝 不 便 宜 ， 在 早 期 只 有 贵
族 才 能 花 费 享 受 。 就 算 如 今 干 邑 在 全 球 酒 类 市 场
亦 只 占 2%， 即 使 在 法 国 ， 懂 得 品 尝 干 邑 的 也 不 普
遍 ， 反 而 是 香 港 在 八 十 年 代 ， 纸 醉 金 迷 的 黄 金 时
代 ， 兴 起 了 品 尝 干 邑 的 热 潮 ， 但 随 著 本 地 经 济 大
不 如 前 ， 如 今 中 国 市 场 才 是 新 实 力 。
古 人 认 为 玩 物 丧 志 ， 但 如 今 玩 物 才 是 王 道 ， 被 外
国 收 藏 家 尊 称 King of Cognac 封 号 绝 非 易 事 ， 说 来 也
有 一 段 故 事 。 陈 伟 文 踏 上 收 藏 之 路 原 为 酒 办 开 始
， 很 多 年 前 陈 已 是 香 港 酒 办 会 会 长 ， 酒 办 多 达 14,000
多 樽 ， 但 在 收 集 酒 办 的 过 程 中 ， 也 顺 道 收 藏 大 樽
装 的 干 邑 。 于 1995 年 ， 是 陈 在 收 藏 界 的 一 个 转 捩
点 ， 他 成 功 于 法 国 以 100 多 万 元 购 入 多 年 来 替 人 头
马 打 造 酒 桶 的 师 傅 约 六 千 樽 的 藏 品 ， 加 上 他 只 前
在 美 国 购 买 的 四 千 多 樽 ， 令 他 一 跃 成 为 世 界 干 邑
之 王 ， 无 论 在 收 藏 量 及 质 素 而 言 ， 可 说 是 首 屈 一
指 ， 甚 至 连 《 时 代 杂 志 》 也 来 访 问 这 位 出 色 的 华
人 收 藏 家 。
轩 尼 诗 、 马 爹 利 、 人 头 马 和 拿 破 仑 被 公 认 为 干 邑
酒 的 四 大 品 牌 ， 代 表 干 邑 的 顶 级 水 准 。 今 年 适 逢
马 爹 利 的 三 百 周 年 ， 陈 亦 拿 出 他 部 分 马 爹 利 藏 品
与 故 事 和 大 家 分 享 。
例 如 上 世 纪 五 十 年 代 生 产 的 「 马 爹 利 银 带 」 ， 至
今 已 有 六 十 多 年 酒 ， 是 马 爹 利 家 族 首 次 使 用 水 晶
瓶 盛 酒 ， 上 等 的 天 然 水 晶 加 上 手 工 雕 刻 ， 存 世 量
极 少 ， 这 是 十 年 前 他 从 一 位 义 大 利 老 收 藏 家 那 里
找 到 的 ， 如 今 市 值 约 5 万 元 一 瓶 。 另 一 瓶 是 1997 年
的 回 归 版 本 「 L'Art de Martell」 ， 是 马 爹 利 纪 念 香 港
回 归 推 出 的 特 别 版 ， 全 球 仅 有 1,997 瓶 ， 瓶 子 设 计
以 燕 子 回 巢 为 造 型 ， 瓶 塞 是 法 国 玻 璃 生 产 人 Daum
所 设 计 ， 矜 贵 非 常 ， 独 特 创 新 ， 市 值 约 5 至 6 万 。
纸 醉 金 迷 年 代
要 介 绍 马 爹 利 ， 陈 伟 文 指 不 得
不 介 绍 于 八 十 年 代 盛 极 一 时 ， 又 有 「 小 姐 酒 」 之
称 的 「 马 爹 利 蓝 带 」 (Martell Cordon Bleu)， 这 酒 于 六
十 年 代 生 产 ， 盛 行 于 香 港 的 八 十 年 代 ， 尤 其 是 当
年 夜 总 会 风 行 一 时 ， 而 蓝 带 味 道 醇 厚 ， 不 会 令 人
宿 醉 ， 深 受 小 姐 欢 迎 ， 也 是 客 人 身 分 的 象 徵 ， 在
马 爹 利 中 已 达 神 级 级 数 ， 耳 熟 能 详 得 令 人 甚 至 误
会 了 蓝 带 是 一 个 品 牌 。 蓝 带 瓶 身 有 一 条 蓝 色 带 ，
而 旧 版 的 则 为 红 色 。 如 今 一 瓶 六 十 年 代 的 旧 版 本
蓝 带 索 价 约 1万 元 。
| 还 有 极
为 珍 罕 、 难 以 估 价 的 马 爹 利 二 百 五 十 周 年 ， 即
五 十 年 前 推 出 的 珍 藏 版 ， 由 于 这 瓶 酒 只 有 极 少
量 ， 而 且 只 限 在 马 爹 利 的 法 国 古 堡 才 有 得 出 售
， 加 上 优 美 的 水 晶 瓶 身 设 计 ， 陈 伟 文 指 除 了 他
手 上 这 瓶 ， 至 今 未 见 过 第 二 瓶 出 现 ， 因 此 非 常
珍 贵 。 最 后 要 介 绍 的 一 瓶 同 样 是 无 价 宝 ， 同 样
标 志 着香 港 干 邑 的 光 辉 岁 月 ， 就 是 香 港 版 的 Extra
干 邑 ， 这 支 干 邑 的 瓶 身 贴 有 由 第 一 代 香 港 代 理
、 印 有 天 祥 洋 行 代 理 的 字 条 ， Extra属 年 分 极 久
远 的 干 邑 ， 估 计 这 瓶 酒 的 酒 龄 达 八 十 年 ， 相 信
是 最 老 年 份 的 现 行 版 干 邑 。 |
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陈 伟 文 的 酒 藏 量 高 峰 期 多 达 14,000
多 樽 ， 如 今 他 学 会 贵 精 不 贵 多 ， 陪 伴 身 边 的 珍
藏 约 5,000 樽 。 |
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