香港酒辦專門店
 



































































































軒 尼 詩 XO 原 創 鼻 祖

在 於 一 八 七 ○ 年 酒 窖 主 管 根 據 (Maurice Hennessy) 慕 利 士 軒 尼 詩 的 指 引 ， 以 最 陳 舊 及 上 等 的 『 生 命 之 水 』 釀 制 成 馥 郁 醇 厚 的 特 級 佳 釀 ， 在 最 初 的 十 年 裏 ， 這 些 珍 貴 佳 釀 只 供 給 家 人 或 親 友 享 用 。 由 於 軒 尼 詩 在 世 界 屢 獲 好 評 ， 更 特 別 深 受 亞 洲 人 士 欣 賞 和 稱 頌 ， 軒 尼 詩 定 把 這 珍 貴 佳 釀 公 諸 于 世 ， 軒 尼 詩 XO 亦 就 此 誕 生 。

一 八 八 八 年 ， 正 式 有 XO 級 別 的 拔 蘭 地 於 法 國 售 賣 的 記 錄 ， 而 軒 尼 詩 酒 廠 於 一 九 ○ ○ 年 ， 更 向 法 國 政 府 正 式 登 記 XO 這 個 級 別 ， 使 日 後 所 有 具 同 樣 特 性 的 拔 蘭 地 ， 均 須 稱 為 XO 。 憑 軒 尼 詩 醇 美 馥 香 的 特 級 品 質 ， 軒 尼 詩 XO 迅 即 被 譽 為 極 品 干 邑 的 指 標 ， 深 受 同 業 尊 崇 。 時 至 今 日 ， 縱 使 有 不 少 自 稱 XO 的 干 邑 產 品 充 斥 市 場 ， 若 論 真 正 XO 等 級 干 邑 之 創 始 ， 唯 有 軒 尼 詩 XO 。 故 它 的 宣 傳 句 語 上 ， 便 有 「 XO 之 原 ， XO 之 本 」 的 口 號 。




一 九 四 七 年 的 XO 酒 樽 手 繪 圖 。

高 效 率 生 產

軒 尼 詩 擁 有 五 百 公 頃 的 葡 萄 園 與 二 十 八 處 蒸 餾 所 ， 但 是 ， 這 些 並 沒 辦 法 完 全 供 應 軒 尼 詩 的 需 求 ， 所 以 有 二 十 多 間 葡 萄 園 與 軒 尼 詩 簽 訂 契 約 ， 將 所 產 的 葡 萄 供 應 給 它 。 此 外 ， 軒 尼 詩 公 司 也 向 其 他 的 蒸 餾 業 者 購 買 所 需 蒸 餾 酒 。 將 這 些 蒸 餾 酒 全 部 被 裝 在 里 山 產 的 橡 樹 桶 中 ， 然 後 放 置 於 軒 尼 詩 二 十 五 處 地 下 室 。 因 此 ， 該 公 司 擁 有 的 原 酒 已 高 達 十 八 萬 桶 ， 在 釀 酒 業 來 說 ， 是 生 產 量 最 高 的 一 家 。為 保 持 高 效 率 的 生 產 ， 軒 尼 詩 採 用 機 械 收 割 為 主 ， 其 餘 才 以 人 手 採 擇 葡 萄 。


軒 尼 詩 蒸 餾 所 。


用 作 製 桶 的 橡 木 都 要 經 過 長 時 間 日 曬 雨 淋 ， 使 它 木 質 收 縮 固 定 ， 不 會 因 放 置 酒 後 會 爆 裂 。
軒 尼 詩 以 里 山 產 的 橡 木 造 酒 桶 。







為 確 保 葡 萄 質 素 ， 要 小 心 調 較 機 械 收 割 ， 以
免 葡 萄 受 損 。
     部 份 有 些 未 能 用 機 械 ， 也 要
     採 用 人 手 收 割 。

迎 合 市 場 需 要

軒 尼 詩 在 於 二 十 世 紀 八 十 年 代 時 ， 以 1980 年 時 作 統 計 ， 全 世 界 每 年 銷 量 約 達 一 億 三 千 萬 支 拔 蘭 地 。 為 保 持 軒 尼 詩 領 導 地 位 ， 除 了 選 用 葡 萄 區 上 等 的 葡 萄 釀 制 而 成 ， 每 次 釀 制 式 成 的 拔 蘭 地 ， 他 們 將 不 同 干 邑 產 區 ， 再 劃 分 19 或 20 種 不 同 酒 齡 的 拔 蘭 地 ， 以 分 別 酒 質 及 級 數 。

每 個 出 口 的 城 市 所 要 求 干 邑 酒 質 與 味 度 也 不 同 ， 例 如 亞 洲 區 ， 以 香 港 及 中 國 為 例 ， 都 喜 好 味 度 較 甜 的 拔 蘭 地 。 為 迎 合 市 場 的 需 要 ， 每 出 口 一 個 國 家 ， 就 會 調 制 不 同 味 度 。 而 軒 尼 詩 調 酒 師 ， 憑 他 們 嗅 覺 和 味 覺 ， 與 及 超 凡 記 憶 力 ， 對 不 同 產 區 酒 加 以 挑 選 ， 調 制 不 同 酒 質 及 味 度 ， 用 玻 璃 瓶 盛 載 幾 瓶 及 加 上 標 籤 作 記 錄 ， 如 這 味 度 受 到 當 地 國 家 歡 迎 ， 日 後 以 這 瓶 作 調 制 準 則 出 口 。


不 同 干 邑 產 區 ， 劃 分 19 或 20 種 不 同 酒 齡 的 拔 蘭 地 。
調 較 不 同 味 度 ， 記 錄 作 為 市 場 需 要 。



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