拔 蘭 地 與 威 仕 忌 的 最 基 本 分 別 ， 乃 在 於 它 們 原 料 。 拔 蘭 地 是 由 果 實 ( 如 葡 萄 、 蘋 果 等 ) 釀 成 。 而 威 仕 忌 卻 是 用 麥 及 穀 物 等 製 造 出
來 。

在 製 法 上 ， 拔 蘭 地 的 是 先 將 葡 萄 榨 汁 、 發 酵 ， 然 後 取 其 原 酒 蒸 餾 ， 箇 中 過 程 是 不 會 加 進 任 何 水 份 ， 而 純 以 葡 萄 汁 為 原 料 ， 經 蒸 餾 後 成 為 烈 酒 ， 隨 而 放 在 橡 木 桶 內 陳 化 ， 待 一 定 年 期 後 再 取 出 與 其 他 年 期 的 拔 蘭 地 混 和 調 配 ， 方 成 市 面 上 可 購 買 得 到 的 拔 蘭 地 。

威 仕 忌 的 製 法 ， 其 實 也 大 同 小 異 ， 惟 過 程 先 要 將 大 麥 發 芽 ， 這 些 「 糖 化 」 後 的 麥 芽 ， 以 釀 造 地 的 泥 炭 焙 乾 ， 再 混 入 製 造 地 的 礦 泉 水 以 助 發 酵 ， 經 蒸 餾 後 便 可 放 進 木 桶 陳 年 ， 然 後 調 配 出 售 。

不 論 是 拔 蘭 地 或 威 仕 忌 蒸 餾 過 程 大 致 均 是 採 用 「 複 式 蒸 餾 法 」
( Double Distillation) 。 「 複 式 蒸 餾 法 」 所 採 用 的 蒸 餾 器 名 為Charentais Still， 以 銅 製 成 ， 外 型 獨 特 。 第 一 次 蒸 餾 需 時 約 十 二 小 時 ， 得 出 的 烈 酒 會 再 次 被 放 進 蒸 餾 器 內 ， 進 行 另 一 次 相 同 時 間 的 蒸 餾 過 程 ， 以 求 取 酒 質 更 精 純 的 美 酒 。

經 複 式 蒸 餾 後 的 拔 蘭 地 及 威 仕 忌 ， 會 被 放 進 橡 木 桶 進 行 陳 年 。 這 程 序 對 拔 蘭 地 及 威 仕 忌 來 說 ， 委 實 異 常 重 要 。 因 為 蒸 餾 後 的 酒 是 沒 有 顏 色 的 ， 酒 精 度 亦 相 當 高 ， 將 酒 存 入 橡 木 桶 內 ， 是 釀 木 材 中 所 含 的 丹 靈 ( Tannin) 與 酒 接 觸 ， 將 酒 質 改 進 得 更 理 想 、 更 醇 。 同 時 ， 也 讓 木 色 進 入 原 屬 清 澈 的 酒 液 中 ， 所 以 陳 化 愈 久 凡 美 酒 ， 色 澤 便 愈 見 悅 目 。

一 般 來 說 ， 木 桶 陳 年 期 到 達 五 十 年 左 右 的 拔 蘭 地 ， 酒 質 便 演 進 至 巔 峰 狀 態 ， 再 存 放 下 去 ， 酒 質 也 未 必 會 更 見 出 色 ， 同 時 ， 在 陳 年 期 間 ， 桶 內 美 酒 每 年 會 揮 發 約 百 分 之 二 至 三 ， 業 內 人 士 稱 為 「 天 使 的 一 份 」 ( Angel' s Share) ； 所 以 ， 很 多 酒 廠 習 慣 屆 臨 這 時 限 時 ， 便 將 拔 蘭 地 從 橡 木 桶 取 出 ， 放 進 一 個 特 大 的 陶 瓷 酒 酲 中 妥 為 保 存 。

至 於 威 仕 忌 ， 所 需 的 木 桶 期 卻 不 需 像 拔 蘭 地 那 般 長 久 ， 所 以 市 面 上 見 到 的 十 五 年 、 廿 一 年 、 甚 至 是 三 十 年 的 威 仕 忌 ， 已 可 稱 為 箇 中 極 品 。