酒 廠 負 責 人 每 當 認 為 美 酒 已 經 過 適 當 的 木 桶 期 後 ， 便 會 進 行 最 後 一 個 工 序 ： 調 配 入 樽 。

原 來 目 前 絕 大 部 份 在 市 面 購 得 的 拔 蘭 地 及 威 仕 忌 ， 均 不 是 只 用 一 個 不 同 年 份 的 美 酒 入 樽 的 ， 而 是 經 酒 廠 調 酒 師 從 各 個 不 同 年 份 的 橡 木 桶 內 ， 選 取 合 適 的 成 份 調 配 而 成 。

調 配 過 程 有 一 項 須 說 明 ， 便 是 若 某 酒 類 訂 明 是 某 個 年 份 的 ， 如 十 二 年 ， 那 樣 這 樽 酒 內 每 一 滴 便 須 由 不 少 於 十 二 年 木 桶 期 的 美 酒 調 配 而 成 。

對 於 這 點 ， 法 國 政 府 有 明 文 規 定 拔 蘭 地 的 調 配 規 限 ：

• 三 星 類 ： 不 少 於 三 年 木 桶 期 。
• VSOP類 ： 不 少 於 四 年 半 木 桶 期 。
• XO類 ： 不 少 於 六 年 半 木 桶 期 。

至 於 威 仕 忌 ， 英 國 政 府 規 定 每 滴 威 仕 忌 ， 須 經 三 年 木 桶 期 方 可 調 配 入 樽 出 售 。

對 於 要 將 這 美 酒 進 行 調 配 的 原 因 ， 一 是 官 方 規 定 ， 像 法 國 政 府 便 不 准 出 售 年 份 干 「Vintage Cognac」 ， 而 只 容 許 「 調 配 干 邑 」 ( Blended Cognac) 的 售 賣 ， 另 外 當 然 是 為 迎 合 大 眾 口 味 。

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