威 仕 忌 源 自 十 六 世 紀 蘇 格 蘭 高 原 地 帶 ， 不 同 時 代 有 不 同 製 法 ， 十 九 世 紀 更 有 「 改 良 」 威 仕 忌 ( SCOTCH) 的 出 現 。 基 本 上 ， 拔 蘭 地 是 用 果 實 釀 製 ， 酒 用 的 是 糖 ， 而 威 仕 忌 則 是 穀 類 ( 麥 芽 ) 釀 製 成 的 。 而 威 仕 忌 又 有 分 美 國 的 和 英 國 的 ； 分 別 在 於 蘇 格 蘭 用 的 是 四 成 至 十 成 麥 芽 發 酵 ， 而 美 國 和 加 拿 大 的 則 只 用 一 成 左 右 。 至 於 加 拿 大 與 美 國 釀 製 的 威 仕 忌 亦 有 分 別 ； 分 別 在 在 美 國 製 的 威 仕 忌 以 過 濾 至 130至 140度 為 準 ， 加 拿 大 的 則 是 150至 160度 ； 在 入 樽 時 ， 美 國 規 例 除 蒸 餾 水 外 ， 不 可 滲 入 其 他 任 何 物 體 ， 但 加 拿 大 威 仕 忌 則 允 許 加 入 醇 穀 麥 酒 或GREEN WHISKY。

     香 港 人 甚 喜 歡 有 年 份 的 拔 蘭 地 ， 但 卻 很 少 聽 見 提 及 威 仕 忌 的 ， 原 來 英 國 的 威 仕 忌 蘊 藏 期 不 能 少 於 三 年 ， 而 美 國 的 產 品 則 不 能 少 於 四 年 ， 通 常 較 好 的 威 仕 忌 要 經 過 七 至 十 二 年 或 以 上 的 蘊 藏 期 不 等 。

而 眾 所 周 知 ， 蘇 格 蘭 威 仕 忌 的 煙 熏 味 是 其 他 威 仕 忌 所 無 的 。 因 為 SCOTCH所 用 的 麥 芽 ， 是 用 磚 承 載 放 在 泥 炭 上 煙 乾 ， 透 過 磚 底 的 無 數 小 孔 滲 入 煙 味 。

普 遍 來 說 ， 威 仕 忌 中 以 SCOTCH較 為 出 名 ， 而 最 為 香 港 人 熟 悉 的 ， 要 算 黑 牌 威 仕 忌 ( 十 二 年 ) 和 IRISH的 ERIN' SANTIQUE( 三 十 年 ) ， 但 內 行 朋 友 大 多 也 懂 得 飲 美 國 的 波 旁 酒 ( BOURBON)。筆 者 始 終 比 較 喜 

歡 CHIVAS REGAL ON ROCK和 HAIG DIMPLE，很 少 接 觸 GLENFIDDICH、
CARDHU HIGHLAND MALT 12 YRS或 甚 至 六 十 塊 錢 一 杯 的 CONVALMORE GLENLIVET 18 YRS。

近 幾 年 香 港 人 的 愛 好 與 選 擇 已 有 少 許 改 變 了 。 他 們 已 漸 漸 開 始 飲 威 仕 忌 ， 對 威 仕 忌 的 認 識 已 多 了 很 多 。

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